历史杂学：”山鲸“是山上的鲸鱼吗？

“山くじら”是指代猪的隐语。尽管鲸鱼也属哺乳类，与猪并无不同，可在当时人看来，生活在海里的鲸鱼是鱼类。既然是鱼，也就没有顾忌，因此也就公然打出招牌做起生意了。这并不欺骗顾客，而是众人皆知的事实。该说是诙谐逗趣呢，似乎江户人就是有着一种悠然自得的性格。顺带一提的是，在江户时代以前，捕鲸活动就在关西地区开始了，因此鲸鱼早为人们所熟悉了。

“猪肉”称作“山くじら”、“ぼたん“，鹿肉称作“もみじ”、马肉称作“さくら”。把猪肉说成“ ぼたん”是由于盛在盘子的猪肉形状看上去像牡丹花，称马肉为“さくら”是由于马肉的颜色与樱花色很相似，而鹿肉称“もみじ”则是由“寻觅深山踏枫叶，鹿鸣嗷嗷最悲秋”这首和歌而来的。这种替代用语其实正源自日本饮食文化对肉食的忌讳，这种习惯一直持续至近世。早在天武天皇时代，就公布了禁止肉食的禁令，而江户时代的“生类怜悯令”虽然只是特殊的事例，但将军德川纲吉还是禁止食用或贩卖猪肉、鹿肉等兽肉。

话虽那么说，其实自有史以来，日本人从狩猎时代开始就一直没有停止过食用各类兽肉。只不过，无论追溯到哪个时代，都没有食用牛马等家畜的习惯。遇上饥荒另当别论，总之原因是出于对食用牛马对农耕、合战带来不利的现实性考虑。

实际上，在德川将军的菜谱里，牛肉是占据了一席的。至于具体哪位将军吃了多少，我们不得而知，但彦根藩（井伊家）一直向将军家进献牛肉是事实。据说进献的牛肉并不是拿来吃的，而是用于养生。即被视为一种药物。因此也就不是食用了牛肉了，真是一个恰好的解释。想必是一种美味的药物吧。说来，当时彦根藩所进献的牛肉正是现在“近江牛”的祖先。

人们逐渐开始食用牛肉还是在西洋文明汹涌而来的明治时代以后。假名垣鲁文的《安愚乐锅》中就描写了人们在牛肉火锅店聊家常的景象。这也是文明开化的代表性场面。明治5年（1872年）明治天皇亲自食用了牛肉火锅，从那以后，普通人也开始无所顾忌地享受起牛肉的美味了。

世界上也存在着由于宗教原因而不食用特定肉类的国家，而日本这种台上台下两面分的肉食历史，或可说是一种具有惊人灵活性的饮食文化吧。（沪江日语）